home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / choco017 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.4 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Deluxe Chocolate Zucchini Cake
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:28 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c26f0$9fn@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. DELUXE CHOCOLATE ZUCCHINI CAKE
  10.  
  11. Preparation time: 25 minutes
  12. Cooking time: 1 hour
  13. Yield: One 10-inch bundt cake or 2 loaves
  14.  
  15. 2 cups unbleached all purpose flour
  16. 1 cup whole wheat flour 1 1/4 teaspoons
  17. each: baking powder, baking soda
  18. 1 teaspoon salt
  19. 1/8 teaspoon cinnamon
  20. 4 large eggs
  21. 2 cups sugar
  22. 1 1/4 cups vegetable oil
  23. 3 ounces unsweetened chocolate, melted, cooled
  24. 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  25. 1/2 teaspoon almond extract
  26. 1 cup chopped pecans or walnuts
  27. 1/2 cup raisins or chopped dates
  28. 3 cups coarsely shredded zucchini
  29.  
  30. 1. Place rack in center of oven and heat oven to 350 degrees. Butter a
  31. 12-cup bundt pan or two 8- by 4-inch loaf pans; dust lightly with flour.
  32. Sift dry ingredients together and set aside.
  33.  
  34. 2. Beat eggs and sugar together with an electric mixer until fluffy. Add
  35. oil and mix well; add chocolate and extracts. Fold in dry ingredients, nuts
  36. and raisins; stir in zucchini.
  37.  
  38. 3. Transfer to prepared pan and bake until a toothpick inserted in the
  39. center comes out clean, about 1 hour. Let cool in pan 10 minutes, then
  40. invert onto a wire rack and cool completely. Frost with chocolate glaze or
  41. sprinkle with confectioners` sugar, if desired.
  42.  
  43.  
  44.